Espinagada de lomo con col (con masa de pan)

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” Es gran virtud del hombre sereno oír todo lo que censuran contra él, para corregir lo que sea verdad y no alterarse por lo que sea mentira.” Johann W. Goethe

Buenas, nos hacía mucha ilusión compartir esta receta ya que la teníamos pendiente desde hace tiempo. No sé si conoceis la famosa espinagada de Sa Pobla, en Mallorca, es una receta que no podeis dejar de probar. Normalmente se hace para las fiestas de Sant Antoni. Esta receta tiene su variedad de pescado, con anguila y de carne, con lomo. Una amiga mia de Sa Pobla, de donde es típica esta receta, me comentó que su madre hace la mejor espinagada porque la hace con masa de pan dándole así una textura más crujiente a la masa y esto también hace que no se desmorone al comerla ya que la espinagada se come con las manos. Además al hacerla con masa de pan la receta nos queda más ligera que si la hacemos con otra masa que lleve manteca de cerdo. Yo, sin dudarlo, lo quise probar y me quedo directamente con esta receta ¿para qué probar más? Nuestra receta es de lomo con col y la hemos cogido del blog Bojos per la cuina, con la variante de cambiar su masa por la masa de pan que me recomendó mi amiga Cati, de Sa Pobla. Merci Cati por esta estupenda idea y a tu madre por inventarla! ^-^

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RECETA 

Ingredientes:

(masa)

  • 12 gr. de levadura prensada
  • 300 gr. de agua tibia
  • 600 gr. de harina
  • 15 gr. de sal

(relleno)

  • 1/2 col rizada
  • 1 manojo de cebollas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr. de pasas
  • 1/2 manojo de perejil
  • 400 gr. de lomo
  • sal
  • pimienta
  • AOVE (aceite de oliva virgen)
  • pimentón dulce (o picante)

Procedimiento:

Lavamos la col y las demás verduras y las escurrimos bién. Cortamos la col fínamente y también las cebollas tiernas, los ajos y el perejil. Lo ponemos en un bol y añadimos las pasas. Aliñamos con sal y pimienta, aceite de oliva virgen y pimentón dulce o picante, como prefiráis. Lo removemos y mezclamos bién con las manos para que el aliño se reparta por toda la mezcla. Cortamos el lomo a tiras finas y aliñamos en otro bol con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. La mezcla del relleno se puede dejar en la nevera de un día para otro para que coja sabor.

Preparamos la masa de pan y la dejamos levar una hora más o menos tapada con un paño húmedo. Pasado este tiempo la amasamos y la vamos estirando con un rodillo hasta que nos quede delgada. Tenemos que darle una forma más o menos cuadrada. Ponemos una hoja de papel vegetal en una bandeja de horno y estiramos encima la masa. En el centro colocamos el relleno de verdura y lomo y doblamos hacia arriba los lados largos de la masa. Después doblaremos encima los lados más cortos y nos quedará como si fuera un paquete. Si queréis le podeis untar huevo por encima para que quede un aspecto más brillante. Con estas cantidades a nosotros nos han salido dos espinagadas más o menos grandes.

Encendemos el horno a 220º y metemos la espinagada unos 35 minutos a esta temperatura, después bajamos la temperatura a 200º y la horneamos unos 20 minutos más (depende de la potencia de cada horno). Una vez lista la dejamos enfriar y ya la podemos degustar. ¡Que aproveche!

espinagada sa pobla.JPG

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2 Responses

  1. Copio la receta con vuestro permiso, tengo muchas ganas de probar si me salen las espinagades, ya os contaré! Un beso

    • gingebre dice:

      Seguro que sí, no te van a salir a tí con lo que sabes, je, je. Además con la masa de pan el resultado es fantástico. Ya nos contarás. Besines.

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